Алексей Кольцов

Формирует концепцию меню, разрабатывает авторские блюда с опорой на локальные продукты Забайкалья.

Активно участвует в развитии региональной гастрономии: один из авторов кулинарной книги по рецептам жён декабристов — адаптация исторической дворянской кухни к местным условиям и современным стандартам. Регулярно представляет регион на гастрономических фестивалях, готовит авторские сеты.
Общественная и отраслевая деятельность.

Вице-президент Забайкальской ассоциации рестораторов. В этом статусе участвует в координации отраслевых инициатив, выстраивает диалог с органами власти, продвигает вопросы поддержки предпринимателей (в том числе гранты на создание заготовочных цехов, работа с дикоросами и местными овощами), организует мастер‑классы и деловые сессии для рестораторов края. Курирует образовательные форматы для молодых специалистов и кандидатов без опыта, включая игровые сценарии собеседований и стажировки.