Оставьте свои контакты
Мы свяжемся с вами и расскажем, как вступить в Ассоциацию
Оставьте свои контакты
Мы свяжемся с вами и расскажем, как вступить в Ассоциацию
Саян Чимитдоржиев
владелец
доставка японской кухни «Император», бууз-бар «Лепим Варим»
В 2005 году я стоял на пороге взрослой жизни с дипломом экономиста-бухгалтера БГСХА в руках.
Два года я проработал по специальности, глядя на бесконечные Excel-таблицы, и понял: я хороший бухгалтер, но ужасно несчастливый человек. Мне хотелось созидать, а не подсчитывать чужое. И в 2007 году, я махнул рукой на карьеру финансиста и устроился помощником повара в московский японский ресторан.
Первое время было адски тяжело. С утра до ночи я чистил креветку и нарезал овощи, варил рис. Но я смотрел на шеф-повара, и понимал: моя бухгалтерская точность не пропадет даром. Вместо цифр я стал учиться считать секунды варки риса и миллилитры соуса. Вместо баланса я выводил идеальный баланс вкуса — кислого, соленого, сладкого и острого.
Я впитывал культуру Японии как губка: учился различать сорта тунца по цвету, понял, почему рис должен быть температуры тела, и освоил искусство темпуры. В 2015 году, набравшись опыта и смелости, я решился. В моей голове уже давно зрела идея: я хочу не просто работать на кого-то, я хочу кормить людей тем, что сам считаю эталоном вкуса, и делать это с душой.
Так родилась доставка японской кухни «Император».
Название пришло внезапно, но оно было точным. Я хотел создать империю качества. Мои знания приобретенные в от шеф-повара в японском ресторане стали моим супер-оружием. Я знал, где купить самую свежую рыбу по лучшей цене, как оптимизировать расходы на упаковку и как построить ценообразование так, чтобы мой «Император» был доступен, но при этом оставался безупречным по качеству.
Начинал я с одной единственной духовки и маленького стола в арендованном цоколе. Я сам принимал заказы, сам крутил роллы и сам развозил их по первым клиентам. И я чувствовал себя по-настоящему живым.
Моя доставка выросла из маленькой кухни в полноценный цех. Но главное — я построил команду. Я учу их тому же, чему научился сам: точности в ингредиентах и страсти повара в подаче. Ведь в любом деле главное — баланс. «Император» нашел его.
Два года я проработал по специальности, глядя на бесконечные Excel-таблицы, и понял: я хороший бухгалтер, но ужасно несчастливый человек. Мне хотелось созидать, а не подсчитывать чужое. И в 2007 году, я махнул рукой на карьеру финансиста и устроился помощником повара в московский японский ресторан.
Первое время было адски тяжело. С утра до ночи я чистил креветку и нарезал овощи, варил рис. Но я смотрел на шеф-повара, и понимал: моя бухгалтерская точность не пропадет даром. Вместо цифр я стал учиться считать секунды варки риса и миллилитры соуса. Вместо баланса я выводил идеальный баланс вкуса — кислого, соленого, сладкого и острого.
Я впитывал культуру Японии как губка: учился различать сорта тунца по цвету, понял, почему рис должен быть температуры тела, и освоил искусство темпуры. В 2015 году, набравшись опыта и смелости, я решился. В моей голове уже давно зрела идея: я хочу не просто работать на кого-то, я хочу кормить людей тем, что сам считаю эталоном вкуса, и делать это с душой.
Так родилась доставка японской кухни «Император».
Название пришло внезапно, но оно было точным. Я хотел создать империю качества. Мои знания приобретенные в от шеф-повара в японском ресторане стали моим супер-оружием. Я знал, где купить самую свежую рыбу по лучшей цене, как оптимизировать расходы на упаковку и как построить ценообразование так, чтобы мой «Император» был доступен, но при этом оставался безупречным по качеству.
Начинал я с одной единственной духовки и маленького стола в арендованном цоколе. Я сам принимал заказы, сам крутил роллы и сам развозил их по первым клиентам. И я чувствовал себя по-настоящему живым.
Моя доставка выросла из маленькой кухни в полноценный цех. Но главное — я построил команду. Я учу их тому же, чему научился сам: точности в ингредиентах и страсти повара в подаче. Ведь в любом деле главное — баланс. «Император» нашел его.
